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中國時報【毛奇】
第一批發果菜市場才是京都的胃袋與冰箱,市場旁通常有迷人的朝食可吃…口味面對這些日日夜夜與吃食環繞的體勞食客可說是馬虎不得,口味必須拳拳到肉。
我喜歡逛市場。
市場是匯集一個城市、鄉鎮口味和環境物產的殿堂。走在其中,鮮活的翠綠的、肥碩的修長的新鮮蔬果,簡單加工的漬物與鮮食品,魚與肉,夾道而來的風景與真實的日常生活脈動使人喜悅。
來到京都,一般咸認為必看的是市中心的錦市場。錦市場位於京都市的心臟,是從寺町通到高倉通的一條商業街道,販售京野菜、京漬物、魚鮮為主,有眾多老店。地理位置上也可以從料亭餐廳遍布的祇園一帶沿著新京極商業街走過來,走一遭,彷彿就窺見了京都人四百年來廚房的樣貌。不過此地近年來觀光客不少,當地友人就再三告誡,路邊如糖葫蘆的生魚片肉串別亂吃,要吃還是到店裡才新鮮衛生。早點到市場晃盪,可以買中央米穀店的三角米飯糰當早餐吃,米穀店同時也販售不少日本當地的稻米種,值得嘗鮮;一些現做的盆菜店家,價格並不便宜,但是京都老太太們也不時來買些,讓人想起南門市場一樓的熟食攤。只是京都賣的是京野菜與南蠻煮,南門市場賣的則是桂花糖藕和綠辣椒鑲肉。
饒富興味地逛著,我並不會說台灣的菜市場缺乏節氣時間感,不過溫帶的日本人彷彿更頂真地計算時節的變化。這從節氣書籍的內容編排即可見其一斑:台灣節氣書通常是春夏秋冬四季配合二十四則節氣;日本節氣書通常將二十四節氣再細分成前、中、後,一共七十二候。一候約莫五天,時間曆法的細微刻度體現在吃食上,顯得充滿更多細節與規則。
好比,在季節來臨,立春、立夏、立秋、立冬的前一天,稱為「節分」。立春的節分要吃「惠方卷」。惠方卷的內餡傳統上有醃葫蘆條、黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、肉鬆、椎茸等七種食材,代表「七福神」。人們拿著這一大條海苔卷,朝著當年度的吉利方位大口吃掉、不能停止,就有招福驅邪的效果。
年假拜訪京都市場的時機,除了販售相關食材,就連附近便利超商也販售這惠方卷。無奈觀光客胃口有限,看人吃得有趣,那麼一大條讓人無福消受,自己就捨棄了。觀光客身分意味著異地全然的奧妙都可被挖掘與觀看,但生理的限制,能夠吃多少、走多遠、爬多高,都必須要衡量打算。
「吃什麼好呢?」
忍耐觀光客不得不為的貪婪,最後以廚娘的直覺在一家清酒醬料行,買了一小壺現榨的瓶裝生酒和當地老牌燕子牌蘸黑醋醬,還有灑在飯上面的香鬆。芝麻炒極香,配上鰹魚碎,一圓我心中日式餐桌的圖像。
某些時候,美食家的愛慾是屬於食品安全的政治不正確的。
饕客、吃家,不惜千里迢迢,罔顧碳里程,來到產地品嚐活生生的食物;吃沒被殺過菌的乳酪和酒,與這些被暱稱為「冷火」的發酵小菌,感受至高無上的吃食喜悅。
但也有些時候,愛吃鬼的愉悅與安心只要一點點就夠:比如在地老派食品工廠做出來的黑醋醬料。這類黑醋醬料,用辣椒、蔬菜、豆類發酵而成的帶辣豐厚醬汁,類似伍斯特醬,硬要類比就是台中人吃的東泉辣椒醬吧。屬於戰後日本發展出來的和風洋食系醬料,搭配豬排、炸物吃很過癮。帶著在地家家都使用的共同回憶,買一瓶放桌上,頗有旅行後的回憶共感──在烏黑濃口醬汁中,模糊時間。
雖說世人提到京都市場,都說錦市場。事實上在遠離觀光區的京都西區,有個規模巨大的京都第一批發果菜市場,這才是現代都市生活中,真正意味的京都胃袋與冰箱。內市以批發的價格提供整箱的蔬菜水果、豐沛的海鮮給整個城市的餐廳與中小型商店街菜市;外市一格一格的空間,做的依然是上游生意:各式昆布一葉葉收得像美術社紙架的日式乾貨店、專賣各地產製之糖鹽澱粉的中央砂糖店、日式便當盒店、懷石料理用的餐具批發商店、鍋具與瓦斯鍋爐店……除了批發市場的電動台車來往穿梭,各家商店一派閒靜為京都人服務,少見觀光客。
這樣的批發市場旁通常有迷人的朝食可吃,是做飯給市場裡辛苦打拚生活人們吃的飯館。就像台灣傳統市場裡小攤特別好吃的概念──新鮮用料來自市場,價格低廉。口味面對這些日日夜夜與吃食環繞的體勞食客可說是馬虎不得,口味必須拳拳到肉。如果在台北,這樣的市場與朝食攤位要往萬大路上的第一果菜批發市場、農產運銷公司尋去。日本的朝食店家分成西式和式兩品。西式通常有大面玻璃窗,裡面桌面有煙灰缸的老派咖啡店;可以點到小杯的expresso(可能是即溶沖泡的,或是賽風壺煮出來的),用烤土司機跳出來的淡寡的三角形土司、粉紅色的薄火腿、荷包蛋。老派咖啡店的店主通常是年長的阿姨,頭髮電得澎澎的,稍微佝僂的腰背,親手為客人端上茶飲。
和式又細分成兩種:家庭食堂類型的,拉麵食堂類型的。家庭食堂式的──唷,可好吃了,是我菜市場食堂中的最愛。用味霖和醬油煮得甜甜的魚卵、煮魚,玉子燒、炸蝦、高麗菜絲,和上面打上一顆生雞蛋的好吃的白飯,最好吃了;住附近的老先生老太太也會散步過來吃早餐,配食堂當日的報紙以及電視。拉麵食堂就是吃濃厚的拉麵,有時候也附上叉燒肉販,重鹹口味讓男子漢們都吃得十分滿足。當然,這樣的店家幾乎都是男性們的吃食場域;基於形象管理的考量,女孩子建議還是別單身去吃比較好。
下回逛完市場,不妨鼓起勇氣,拉開木門、掀起布簾,大口大口通達地品嘗在地滋味吧。
(本文摘自《深夜女子的公寓料理》,二魚出版)
網路,給了圖文創作者更多揮灑的空間,從過去以文字為導向的部落格,現在我們迎來圖文並茂、更加生動活潑的Facebook時代。擁有320萬粉絲數的插畫家折價卷Duncan,又是怎麼看待Facebook的世界?
Q:你在什麼時候開啟你的Facebook粉絲專頁,當初又是什麼樣的契機,讓你決定開始經營你的粉絲專頁?
有一天我在Facebook上,看到朋友點了圖文作家「翻白眼吧!溫蒂妮小姐。」的讚,我點進去看了以後,非常喜歡牠的作品(我沒打錯字,就是牠,因為牠的性別仍是個謎),那時才知道Facebook可以用來做這麼好玩的事情,所以我也按下了「建立粉絲專頁」的按鈕,開始在Facebook上發表圖文。那是2013年夏天。
Q: 相較於以往的圖文創作,你覺得Facebook是否改變了創作者的創作形式?
我覺得有。因為Facebook的各種資訊量都非常龐大,使用者的習慣普遍比較快速,可能一張圖、一支影片,一篇文章,讀者都會用比較快的速度瀏覽,因為這樣讓創作變得比較簡單扼要或是一目了然。加上有著分享的功能,也讓作品比較容易被大量的讀者看見。
Q: Facebook讓創作者增加何種跟讀者互動的形式?
Facebook的留言和私訊功能,算是最普遍也最直接和讀者互動的方式,有時候可能會看到一些讀者在一篇圖文下方留一些好笑的,往往都讓我覺得比自己的作品有趣多了!有時候則是會透過私訊和一些讀者進行對話。現在也有直播的功能,能讓讀者在第一時間看到我們在做什麼,這也是一種很近距離的互動。
Q: 那你覺得Facebook的讀者大多喜歡什麼內容?
因為Facebook使用者時時刻刻都接收著大量資訊,分享的機制也非常完整,所以很多使用者的習慣都變得比較速食。我曾經在外面看到有路人在看我的圖文,他們大概都用幾秒的時間就看完了(不過看到他們噗嗤笑出來,這就讓我滿開心的)。雖然如此,Facebook上還是有很多使用者是會花更多時間去看內容更長的作品。我也認識一些朋友創作的內容是比較長的,也是受到非常多的讀者喜愛。所以我覺得重點還是在於創作者本身喜歡創作的形式是什麼,因為不同的風格都還是會有屬於他們的讀者群。
Q: 擁有320萬粉絲的你,有什麼經營社群的小撇步?
我從第一天開始,就是抱持著畫一些自己也覺得有趣的東西這種心態來做,我只是用自己覺得幽默的方式,去表達一些想法或是單純發發廢文。當然,好的商業合作對於社群經營是有幫助的,我很幸運地能做到一些可以跳出網路世界的案子,讓我的作品可以走進大家的現實生活中,這也是我在創作路上的推手之一。
很多人都把我跟「梗」聯想在一起,覺得Duncan的圖就是要有梗;但是我一直不認為我是個有梗的人,也沒有特別在追求「這個要有梗那個要多好笑」。現在比較喜歡往心裡面去創作,把每天的圖文當作日記在畫。我不覺得有什麼撇步耶,硬是要說撇步的話,大概就是我很喜歡自己畫的每一張圖吧!(笑)
Q: 那你覺得你的粉絲有哪些特質?
好不習慣用粉絲這個名詞喔,哈哈哈!我覺得我的讀者都很熱情,有的非常幽默!像是有時候我剛發一篇圖文,才沒過幾分鐘,就看到有讀者在下面留言處,貼上他們改的圖,效率真的超高!我非常喜歡我的讀者,雖然現在不像以前可以每一篇留言都回覆,但是我還是會每一則留言都看,也常自己笑得跟白痴一樣。
Q: 經營粉絲專頁這三年以來,遇過最難忘的經歷?
我最近為一個讀者畫了一張圖,因為這位讀者很不幸地因為車禍過世了。從她家人的信件中,可以感覺到她是一個非常進取,立志要當薩克斯風老師的女孩,今年也如願以償考到證照了,但老天爺開了這麼一個玩笑。通常我會覺得,如果幫一位讀者畫圖,也要幫其他人畫才公平;不過我是真的被這個故事感動了,覺得必須為她做點什麼。我從未想過自己的作品可以給別人帶來這種力量,也非常感激她和她的家人讓我感覺到,我的存在是有這種價值的。
Q:你的創作很多都來自於生活中的觀察,其中也不乏許多網路上的群眾觀察,現代人每天幾乎都離不開Facebook,你自己大概一天會花多久的時間在Facebook上?
我花很多時間在Facebook上,其實是太多了,畢竟我是靠Facebook吃飯的嘛。它在某方面讓我跟朋友的連結更緊實(看你怎麼用吧),而且托Facebook的福,讓我可以做我喜歡的事情,這對我而言簡直實現了一個原本覺得不可能的夢。
不過好東西一旦太多也會有副作用,以我的使用習慣來說,我真的花太多時間在Facebook上,所以前一陣子嘗試過九天把手機、電腦和網路都關掉,想要回到像是國小時的生活狀態。這九天讓我感覺到久違的自在感,我也跟讀者和身邊的朋友說,有機會可以試試看!
Q: 你也有自己私人的Facebook帳戶嗎?在兩邊發文的內容上有什麼購物差別?
當然有!我自己的Facebook幾乎都是廢文吧。不過我的專頁好像也是,只不過是圖文形式的廢文(笑)。
Q: 作為社群人物,你希望發揮的影響力是什麼?
我其實沒有想過自己要發揮什麼影響力,目前只希望我的作品有時候可以帶給一些人快樂,有時候可以觸碰到一些讀者,不過這一切的前提還是比較自私的,那就是我必須要自己做得開心。
不過未來有機會的話,我想要幫一些想要畫圖但環境狀況不允許的小朋友,希望可以陪他們一起畫圖或讓他們喜歡上創作。如果能在能力範圍幫助一些身邊有需要的人,或是在生活圈之外的陌生人,我覺得我的存在會變得更圓滿。
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